Procés tècnic de la línia de producció de pastissos

Preparació de matèries primeres-→preparació de la massa-→mescla de pols-→emmotllament per injecció-→cocció (o cocció al vapor)-→refrigeració-→embalatge

L'etapa de preparació de la matèria primera inclou principalment la neteja i el dosatge de les matèries primeres, com ara netejar ous, desgranar, afluixar i triturar farina i midó, etc. La farina i el midó s'han de tamisar (60 malles o més) perquè quedin lleugerament solts, en cas contrari, peces grans. de farina pot entrar a la massa d'ou, provocant una dispersió desigual de farina o midó, donant lloc a un nucli dur al pastís acabat.

Quan peseu els ingredients segons la fórmula, aneu amb compte de separar els ingredients pesats, sobretot no barregeu sal i sucre amb llevat per evitar destruir l'activitat del llevat.