Classificació de línies de producció de galetes

La principal matèria primera de les galetes és la farina de blat, i després s'hi afegeix sucre, oli, ous, lactis i altres materials auxiliars. Segons diferents fórmules i processos de producció, les galetes dolces es poden dividir en dues categories: galetes dures i galetes cruixents. Les característiques de les galetes resistents són que la forma del motlle és majoritàriament còncava i hi ha forats a la superfície. La superfície del producte és plana i llisa, l'estructura de la secció transversal és en capes i se sent cruixent quan es mastega. Mastegant i cruixent són les seves característiques úniques. La proporció de sucre i oli de les galetes dures és inferior a la de les galetes cruixents. En general, la quantitat de sucre utilitzada és inferior al 30% i la quantitat d'oli utilitzat és inferior al 20%. Les característiques de les galetes cruixents són que la forma del motlle és majoritàriament convexa, el patró és evident i l'estructura és bona, que és del 14% al 30% de la farina. Per a alguns productes especials amb gust dolç i fluix, la quantitat d'oli utilitzat pot arribar al 50%.