Breu introducció al procés de producció de la línia de producció de pa

Hi ha vuit processos típics de producció del pa: mètode de fermentació única, mètode de doble agitació i mètode de fermentació única, mètode de doble fermentació, mètode de fermentació ràpida, mètode Colleywood, mètode d'immersió, mètode de fermentació líquida i mètode de massa congelada. La principal diferència rau en la preparació i fermentació de la massa.

El procés detallat del procés de producció de pa inclou generalment:

Matèries primeres → preparació de la massa → fermentació → preparació de la massa → premsat → acabat → raspallat aigua i oli → enrotllament → conformació → prova → cocció → decoració → refrigeració → envasat → producte acabat

El procés bàsic del procés de producció de pa inclou:

Mescla → prova → conformació → prova → cocció → refrigeració → envasat → producte acabat

Matèries primeres bàsiques i punts d'operació del procés d'elaboració del pa

Matèries primeres: farina, llevat, aigua, oli i altres processaments

Mescla: velocitat, humitat, temperatura, quantitat de massa, fórmula, ordre de lliurament, la barreja es divideix en sis etapes

Comprovació de la massa: temps de fermentació, humitat, temperatura, valor de pH, estàndard de judici, pèrdua de prova 1~2%

Emmotllament: divisió de blocs, pesatge (tenint en compte la pèrdua), laminació, conformació i xapat

Comprovació del pa: temps de fermentació, humitat, temperatura, valor de pH, estàndard de judici, pèrdua de prova 1~2%

Cocció: temperatura, temps, etapa, pèrdua de cocció 10 ~ 12%

Refrigeració: temps, mètode de refredament

Embalatge: mètode d'embalatge
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存