Principis d'aparellament de matèries primeres per a les línies de producció de pastissos

Els ingredients de les línies de producció de pastissos són principalment ous, sucre i farina, complementats amb productes lactis i agents llevats. A causa de les diferents propietats de processament d'aquestes matèries primeres, s'han de seguir certs principis en la proporció de diverses matèries primeres. Aquest principi és el principi de l'equilibri de la fórmula, inclòs l'equilibri de matèries primeres seques i matèries primeres humides, i l'equilibri de matèries primeres fortes i matèries primeres febles.

El principi de l'equilibri de la fórmula té una importància rectora important per a l'elaboració de pastissos i és la base per a l'anàlisi de la qualitat del producte, l'ajust o la modificació de la fórmula i el disseny de la nova fórmula. Segons les diferents funcions de les matèries primeres en el processament de la línia de producció de pastissos, es poden dividir en les següents categories:

Matèries primeres seques: farina, llet en pols, agent llevat, cacau en pols

Matèries primeres humides: ous, llet, aigua

Matèries primeres fortes: farina, ous, llet

Matèries primeres febles: sucre, oli, agent llevat i emulsionant